Guide 2：日本酒是由什麼製成的？又是如何釀造的？
日本酒，特別是標有「純米酒」的種類，是由非常簡單的材料釀造而成。
基本原料只有 米、水、米麴、酵母 這四樣。雖然材料極少，卻能孕育出無限多樣的風味。
※註：在純米酒以外的類型中，允許使用「釀造酒精」及其他部分添加物。
《日本酒的主要原料》
米
雖然看起來和一般食用米相似，但日本酒常使用一種名為「酒造好適米」的特別品種。它的米粒較大，中心澱粉純淨，非常適合發酵。
水
日本酒有 80% 以上是水。水質會大幅影響風味。富含礦物質的硬水能釀出爽快俐落的口感，而柔和的軟水則帶來圓潤順口的滋味。
米麴
將蒸熟的米培養麴菌而成。米麴能把澱粉轉化為糖，就像魔法一樣，提供酵母進行酒精發酵所需的養分。
酵母
酵母會把糖分轉化為酒精與香氣。水果般的芳香和溫潤的旨味，正是由這些小小的酵母創造出來的。
《日本酒的釀造過程（簡單版）》
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將米碾磨（精米）、清洗乾淨並蒸熟。
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部分製成米麴，與其餘的米和水混合進行發酵。
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加入酵母，糖分逐漸轉化為酒精。
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發酵完成後壓榨，得到的透明液體就是日本酒。
《總結》
日本酒是由「米與水」奇蹟般誕生的酒。
在人類智慧與自然力量的交織下，孕育出值得日本驕傲的豐富滋味。
下一篇將介紹：什麼是「精米步合」？
