與鮮嫩多汁牡蠣完美搭配的日本酒 3 選
您好，
我是 TABi TEBAKO 代表・內田，本月（2 月）的文章由我負責。
TABi TEBAKO 是一家位於築地的日本酒專門店，
以 「日本酒與美食的地方創生」 為理念。
每天與築地的魚販與職人們相處，
我們感受到季節變化的方式，
並非來自日曆，而是來自食材與味道。
而在 2 月，出現最多的關鍵字只有一個——
牡蠣。
經歷寒冬海水洗禮的牡蠣，
肉質緊實、風味濃厚，
正是一年之中最能品嚐到「牡蠣本質美味」的時節。
身為酒販，同時也是 SAKE DIPLOMA，
我們自然會思考一個問題：
「什麼樣的日本酒，最能襯托牡蠣的美味？」
牡蠣是一種會隨著搭配酒款而展現不同表情的食材。
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是疊加鮮味、讓旨味更加深邃？
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還是以俐落的收尾，讓口感更清爽？
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又或是兼顧兩者的平衡？
因此，在牡蠣最美味的 2 月，
我們以「餐酒搭配」為核心，
精選了 3 款在地深受喜愛的地酒，
作為 DIPLOMA 推薦酒款。
三款酒風味各異，
而且剛好使用了不同的酒米，這一點也相當有趣。
精選方向
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風味優雅、平衡感極佳
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俐落爽快的辛口風格
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圓潤厚實的旨味型
即使是同樣的牡蠣，
搭配不同的酒，印象也會完全改變。
以下三款，
皆為我們實際以築地採購的岩手牡蠣試飲後精選。
（以下三款酒逐條翻譯，若需要我可再補上「更偏台灣電商語感版」）
（1）君之井 純米大吟釀「惠信」
五百萬石｜無濾過｜一次火入
新潟縣
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酒造：君之井酒造株式會社
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配送地區：日本・澳洲
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酒米：五百萬石
提到以五百萬石釀造的純米大吟釀，
許多人腦中浮現的，或許是「新潟風格的清爽辛口」。
然而，當這款酒入口時，
卻會讓人忍不住低聲說一句：「……好柔和。」
口感溫潤細緻，
尾韻則展現出五百萬石特有的俐落收尾。
而在那清爽之後，隱約浮現的深層旨味，
正是無濾過、傳統釀造手法才能帶來的魅力。
與牡蠣一同品嚐時，
酒與牡蠣的旨味自然疊加，
餘韻乾淨而優雅，令人回味。
非常適合在想要犒賞自己的夜晚，
或作為送給日本酒愛好者的精緻禮品。
※ 為小規模酒藏生產，數量有限，售完為止。
推薦情境： 犒賞自己／高質感贈禮
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※ 很抱歉，本商品目前無法配送至台灣地區，敬請見諒。
（2）鷹勇 純米吟釀 極辛
鳥取縣
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酒造：大谷酒造
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配送地區：日本・澳洲
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酒米：山田錦・玉榮
兼具優雅與骨幹感的俐落辛口風格。
這款酒能襯托出牡蠣本身的甘甜，
同時在尾韻迅速收斂，口感非常清爽。
即使搭配多道料理，
也不易感到疲乏，
非常適合在牡蠣成為主角、料理不斷上桌的聚會場合。
對於喜愛辛口日本酒的人來說，
這是一款可以安心推薦、幾乎不會出錯的選擇，
也非常適合作為拜訪親友時的伴手禮。
推薦情境： 家庭聚會／聚餐送禮
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（3）嘉美心 雄町 純米原酒
岡山縣
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酒造：嘉美心酒造
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配送地區：日本・台灣・澳洲
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酒米：雄町米
嘉美心酒造創立於 1913 年，
位於瀨戶內海沿岸、以牡蠣聞名的寄島町。
使用雄町米釀造的這款純米原酒，
帶有溫柔而圓潤的濃厚旨味，
能自然地與牡蠣的風味相互融合。
不過度張揚，
而是靜靜地陪伴料理，
非常適合在家中慢慢享用生牡蠣或牡蠣鍋的夜晚。
即使是不太熟悉日本酒的人，
也能輕鬆接受、安心共享的一款酒，
展現出極高的包容力。
推薦情境： 居家小酌／少人數用餐
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☆先從多方嘗試開始吧
這次我們精選了「適合搭配牡蠣」的日本酒類型，
但其實，不同酒米所釀造的日本酒，
與牡蠣的搭配表現也會有截然不同的魅力。
不妨多加嘗試，
找出最符合你個人口味、與牡蠣最契合的日本酒風格，
享受屬於自己的完美搭配時刻。
☆每月持續推出推薦酒款
SAKE DIPLOMA 的內田與瀬尾，
會依照每個月的主題，
為大家精選並介紹最適合當季享用的日本酒。
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☆ EC 線上商店 & 實體店鋪皆可購買
TABi TEBAKO 實體店鋪常態販售
50 種以上的日本酒與10 種以上的離島精釀啤酒。
線上商店則精選最受歡迎的日本酒款，
提供 日本、台灣、澳洲 的配送服務。
若您有機會造訪東京・築地，
也非常歡迎親自到店裡走走、品飲交流！
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Written by Uchida, Diploma
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