☆牡蠣に合う日本酒3選
こんにちは。
2月の記事を担当します、旅手箱代表の内田です。
旅手箱は「日本酒と食で町おこし」をテーマに運営している、築地魚河岸の旨いものを持ち込んでペアリングができる酒屋（角打ち：かくうち）です。
日々、築地で酒と食材に向き合っていると、
季節の移ろいは暦よりも、食材や味の変化として感じられます。
魚屋さんとの会話に、自然と「牡蠣」という言葉が増えてくる2月です。
海の冷たさをたっぷりと受け止めた牡蠣は、
身に張りがあり、一年の中で、いちばん牡蠣らしい滋味を感じる時期を迎えます。
こうなると、酒屋として――そしてDIPLOMAの視点から、
考えたくなるのが「この牡蠣に、どんな日本酒を合わせるか」ということ。
牡蠣は、合わせる酒によって表情を大きく変える食材です。
旨みを重ねて深く楽しむのか、
後口を整えて軽やかに流すのか。
あるいは、その両方をバランスよく引き出すのか。
そこで今月は、
牡蠣の美味しさがピークを迎えるこの2月に、
食との相性を軸に選んだ「DIPLOMAのおすすめ」として、
ぜひ一緒に飲んでいただきたい、地元で愛される地酒※を3本ご紹介します。
（※地酒：特定の地域で、その土地の米や水などの材料を使い、主にその地域で愛され飲まれてきた日本酒）
選定のポイントにしたのは、味わいの違い。
結果、自然と酒米が違う3本となりました。面白いですね。
1）上品で味わいとキレのバランスが良いお酒。
2）キリリとしたキレを持つ辛口のお酒。
3）ふくらみのある旨みを持つお酒。
同じ牡蠣でも、
どの酒を合わせるかで、驚くほど印象は変わります。
ここからは、
築地で仕入れた岩手の牡蠣で実際試して選んだ、
四つの酒米、3本の酒をそれぞれのご紹介していきます。
（1）君の井 純米大吟醸 恵信 五百万石 無濾過壱度火入れ（新潟県）
製造元：君の井酒造株式会社（新潟県）
配送可能国： 日本・豪州
酒米： 五百万石
五百万石の純米大吟醸――
そう聞けば「新潟らしい淡麗辛口」を思い浮かべる方も多いはず。
ところが一口含むと、思わず「……柔らかい」と呟いてしまうほど、舌当たりは穏やかです。
後口は五百万石らしくキレがよく、
その奥に感じる確かな旨みは、山廃無濾過仕込みならでは。
牡蠣を口に含みながら飲むと、旨みが重なり、余韻まで美しく整います。
少し良いお酒を楽しみたい夜や、日本酒好きへの贈り物にも向く一本。
※少量生産の酒蔵なので、ご提供できる数量の限りがございます。
▶ おすすめシーン：自分へのご褒美／贈答
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▶ 酒蔵のご紹介
君の井酒造株式会社は、新潟県妙高市に本社を置く1842年創業の老舗酒蔵です。山廃仕込みを伝統とし、蔵付きの乳酸菌を活かした「蔵付乳酸菌仕込」で、エレガントな味わいの日本酒を造り続けています。
（2）鷹勇 純米吟醸 極辛
製造者：大谷酒造（鳥取県）
配送可能国： 日本・豪州
酒米： 山田錦・玉栄
上品さと芯のある味わいを持つ、キリリとした辛口。
牡蠣の甘みを引き立てながら、後口は非常にすっきりと切れていきます。
牡蠣を主役に、次々と料理が並ぶ場でも飲み疲れしないため、
ホームパーティや人が集まる日の一本としておすすめ。
辛口好きの方への手土産にも安心して選べます。
▶ おすすめシーン：ホームパーティ／手土産
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▶ 酒蔵のご紹介
大谷酒造株式会社は、鳥取県琴浦町で150年以上の歴史を持つ酒蔵です。創業は明治5年で、大山山麓の豊かな自然を活かし、米作りから酒造りまで一貫して「心に残る酒」を造り続けています。
（3）嘉美心 雄町 純米原酒
製造者：嘉美心酒造（岡山県）
配送可能国： 日本・台湾・豪州
酒米： 雄町米
1913年創業、牡蠣の町・瀬戸内の寄島町にある嘉美心酒造。
やさしく広がるコクのある味わいが、牡蠣の旨みと自然に重なります。
主張しすぎず、料理に寄り添うため、
家飲みでゆっくり牡蠣鍋や生牡蠣を楽しみたい夜に最適な一本。
日本酒に詳しくない方とも安心して共有できる、包容力のある味わいです。
▶ おすすめシーン：家飲み／少人数での食事
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▶ 酒蔵のご紹介
嘉美心酒造株式会社は、1913年、初代藤井長十郎によって創業され、「品質を売る蔵」という創業からの信念を守り続けています。地元産の米を使い、米の旨みを引き出した「米旨口」の日本酒造りを追求しており、特に「旨口」の味わいに定評があります。
☆まずは色々試してみよう
今回は牡蠣に合うタイプをセレクトしましたが、お米違いのお酒を試して自分にとって牡蠣との美味しいペアリング酒のタイプを見つけてみてくださいね！
☆毎月、オススメのお酒配信中
Diplomaの内田・瀬尾が、毎月のテーマに合わせてオススメのお酒をご紹介します！
☆購入はEC&店舗にて！
旅手箱店舗では、常時50種類以上の日本酒、10種類以上の離島ビールを取り扱っております！ ECサイトでは、特に人気の日本酒を厳選してお届けしています。日本、台湾、オーストラリアへの配送もOK！東京・築地に来られる際は、ぜひ店舗にも遊びに来てくださいね。
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内田
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