こんにちは！5月の記事を担当します、Diploma瀬尾です。
日本酒を構成する大切な要素といえば、「米」「水」…そして「酵母」。
一般的には「きょうかい酵母」と呼ばれる酵母が広く使われていますが、実は各地で独自に開発された酵母や、花などの植物から抽出されたユニークな酵母も存在します。
今回は、そんな”個性派酵母”から生まれた日本酒を3種類ご紹介します！
▶ ポイント
・宇宙と深海を旅した酵母！？
・地域を象徴する、白いラベンダー酵母
・まるでワイン！？新感覚日本酒
（1）TOSA宇宙深海酒 特別純米 空と海
配送可能国： 日本・豪州・台湾
使用酵母： 宇宙深海AA41/宇宙AC17（宇宙深海酵母）
原料米：吟の夢（宇宙を旅した種もみ由来）
＜宇宙と深海を旅した、奇跡の酵母。＞
宇宙を旅した後、深海6,200mへ。
極限環境を耐え抜き、生還した酵母の生存率は「約3億分の1」といわれています。
まさに「空と海」のロマンを体現した一本。
味わいは、軽やかで爽やかな甘みを感じる、すっきりとした飲み口。
食中酒としても楽しめます。
▶ 酒蔵のご紹介：高知県香南市 高木酒造株式会社 ＜創業1884年＞
代表銘柄は「豊能梅」「土佐金蔵」。国産米を使用し地元に根ざした酒造りを続けています。近年では、国際的な日本酒コンテストで受賞するなど、その品質の高さが世界的に認められています。
（2）奥清水 純米吟醸原酒 美郷雪華（みさとせっか）
配送可能国： 日本・豪州・台湾
使用酵母：ラベンダー酵母
使用米： 美郷錦
＜白いラベンダー由来の酵母！＞
「美郷雪華」は、秋田県美郷町に咲く白いラベンダーの名称。
この酒は、そのラベンダーから採取した天然酵母を使用して醸された純米吟醸酒です。仕込み水には、名水百選にも選ばれる六郷湧水群の「宝門清水」を使用。すっきりとした飲み口の中に米の旨味が感じられる、バランスの良い一本です。
▶ 酒蔵のご紹介：
（3）帝松 褻と霽れ プリムール酵母仕込み
配送可能国： 日本・豪州・台湾
使用酵母：ワイン用プリムール酵母
＜まるでワイン！？ワイン酵母を使用した日本酒。＞
ワイン用のプリムール酵母を使用した、革新的な純米吟醸酒！
「褻（け）」は日常、「霽れ（はれ）」は特別な日を意味する、日本ならではの言葉。
日常にも特別な日にも、日本酒を楽しんでほしい——そんな想いが込められています。
グラスに注ぐと、バナナやマンゴーを思わせるトロピカルな香りが広がり、
芳醇で個性的な味わいに。冷酒はもちろん、常温でも楽しめます。
チーズやローストビーフなど、洋食との相性も抜群です。
▶ 酒蔵のご紹介：埼玉県小川町 松岡醸造株式会社＜創業1851年＞
＼まずは色々試してみよう／
今回は、酵母を楽しめるユニークなお酒をセレクトしましたが、まずは気になるものを色々試してみて！自分の美味しいと思うお酒のタイプを見つけてみてくださいね。
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執筆者・Sake Diploma 瀬尾
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